Как изменилось питание в школах Башкирии

Приоритет местной продукции

Контроль происхождения и качества продуктов питания в школьных пищеблоках значительно ужесточился. В прошлом случалось, что школьников кормили привозным мясом буйволов, которое доставлялось издалека и подвергалось многократной заморозке. В настоящее время подобную продукцию в школьных столовых не встретишь.

Заместитель управляющего ИП «Семенихина М.А.» Татьяна Надеева в беседе с изданием «Восход» пояснила, что её компания занимается организацией питания школьников Ишимбая. По её словам, молочную продукцию – молоко, кефир, сметану и сливочное масло – им поставляет Уфимский молокозавод. Мясо закупается у комбината, специализирующегося на переработке мяса именно для детского рациона. Овощи приобретаются у фермеров, также принимается картофель, морковь и лук у местного населения. В текущем году была заготовлена вишня и смородина для приготовления плодово-ягодного напитка. Хлебобулочные изделия закупаются исключительно ишимбайского производства.

В Чишминском районе растет объем овощей для школьного питания, закупаемых у жителей села, выращивающих их на приусадебных участках. Зимфира Галимзянова из села Дурасово поделилась с газетой «Родник плюс», что ежегодно осенью она сдает от трех до четырех тонн капусты. Среди сортов – «Слава» и «Подарок», популярные ещё с советской эпохи. В последнее время она также выращивает сорт «Мегатон», который отличается сочностью, прекрасным вкусом, подходит как для свежих салатов, так и для засолки.

Проблема организации школьного питания несколько лет назад стояла чрезвычайно остро. Радий Хабиров отмечает в своих социальных сетях, что в то время поступало множество обращений от учащихся и родителей – жалобы касались как вкуса, так и качества блюд. Благодаря планомерной и продуманной совместной работе Минторга, Минобразования, муниципальных органов и родительского сообщества удалось исправить ситуацию. Жалобы практически прекратились, а опыт республики в организации школьного питания был признан одним из передовых в стране.

Реальное меню учащихся

Мини-исследование демонстрирует: наибольшей популярностью у школьников пользуются не деликатесные блюда, а привычные макароны и картофельное пюре. Однако это не означает необходимость ежедневного приготовления только этих блюд, ведь кулинарное разнообразие огромно.

Старший повар Полилингвальной многопрофильной школы № 2 села Мишкино Лидия Ишмурзина рассказывает изданию «Дружба», что многие удивляются нежной консистенции пюре в школьной столовой без единого комочка. Секрет заключается в использовании специальной машины. После капитального ремонта школы преобразились кухня и обеденный зал. Появилось современное оборудование: новые духовые шкафы и плиты. Рабочий день длится с семи утра до пяти вечера, весь день на ногах, но находиться в такой обновленной кухне – одно удовольствие.

В сибайской школе №6 после первого урока учеников младших классов ожидал завтрак: омлет, сыр, яблочный сок, чай и свежий хлеб. Полина поделилась с «Сибайским рабочим», что ей нравится, как готовят школьные повара, с удовольствием ест гречневую кашу. В этот день её подали с куриным филе, тушенным с овощами, и свежими помидорами. У неё есть возможность питаться бесплатно, поскольку её отец – участник СВО.

Одиннадцатиклассница Снежана Гаврилова рассказывает, что берет с собой бутерброды. В школьном буфете продается свежая выпечка: пицца, сосиски в тесте и хот-доги – всё очень вкусно. Её младший брат-второклассник Ярослав питается в столовой – всё съедает, особенно любит макароны с сыром. Семья живет далековато, в поселке Горном, выезжают рано утром, поэтому завтракают уже в школе.

Шеф-повар школы «Взлетай» Уфимского района Гульсасяк Ганиева говорит, что коллектив столовой стремится к здоровому и правильному питанию, старается, чтобы блюда были одновременно и вкусными, и полезными. Меню достаточно разнообразное: несколько видов молочных каш, супов, салатов с овощами. Среди самых любимых супов – рассольник Ленинградский с перловкой, также готовятся щи, борщ, домашняя лапша, гороховый, овощной и рисовый супы. Куриные котлеты и рыбные биточки поступают в виде полуфабрикатов. В мясных блюдах используется филе курицы, крылышки, бедра, голень. Особенной популярностью пользуются рыбные котлеты из филе минтая.

В школах Октябрьского недавно в меню появились новинки: рыбные палочки, куриные фрикадельки, паста с курицей, молочный рисовый суп, а с этой осени на обед иногда подают башкирский суп «Ыумас ашы», напоминающий русскую затируху. Руководитель комбината питания Татьяна Абрамова пояснила «Октябрьскому нефтянику», что город многонациональный, и «Ыумас ашы» отлично соответствует нескольким требованиям – по санитарным правилам, простоте приготовления и стоимости. Если блюдо понравится детям, это будет замечательно.

Родительский контроль качества

Во всех образовательных учреждениях республики систематически проводятся дни открытых дверей, когда родители могут посетить столовую и оценить качество приготовляемых блюд.

Мама двух школьников Лиляна Хузина рассказала «Калтасинской заре», что, конечно, есть дети, которые едят школьные блюда без особого энтузиазма. Это зависит от индивидуальных предпочтений в питании, большую роль играют привычки, сформированные в семье. Если школьники предпочитают перекусывать принесенными из дома чипсами, газировкой, шоколадками, то их сложно будет убедить покушать суп или кашу, хотя они и очень полезные, и вкусные.

Председатель родительского комитета из Ермекеевского района Фидан Насыров рассказывает, что проверку всегда начинает с пищеблока, обращая внимание на чистоту и аккуратность. Что касается самой еды, в первую очередь он обращает внимание на температуру блюд, а затем уже на вкус. По его мнению, еда всегда горячая и вкусная, он ест с удовольствием. Насыров говорит «Ермекеевским новостям», что в их время школьный обед мог состоять из стакана чая и куска хлеба, а сейчас он спокоен за питание детей.

В столовой школы имени Чугункина села Кармаскалы для детей организован полноценный завтрак и обед: каши, макаронные изделия, котлеты, салат, чай, кусочек сыра, сок, яблоки и свежий кармаскалинский хлеб. Родительница Нурсиля Аминова рассказала «Кармаскалинской нови», что неоднократно посещала дни открытых дверей и может с уверенностью сказать, что дети получают качественное и сбалансированное питание. Всё очень вкусно и, главное, полезно. Особенно важно, что для детей выпекается специальный хлеб с пониженным содержанием соли.

Член родительского комитета школы села Рощинский Динара Абдуллина высказала «Сельским нивам» один большой вопрос к меню. Её дети довольны питанием, всё доедают и дома просят приготовить тушёную картошку с мясом, как в школе. Единственное замечание от них в адрес лиц, ответственных за питание: верните плов. Дети очень его любили, к сожалению, его убрали из меню.

Мнение учащихся

Шеф-поваром Башкирской гимназии села Малояз более 20 лет работает Ольга Сергеева. Она говорит изданию «На земле Салавата», что главная награда для неё в работе – благодарность детей. Она всегда готовит с настроением, тогда и блюда получаются вкусными. Если раньше родители массово жаловались на качество блюд, сегодня они в основном довольны. Контраст с прошлыми годами разительный. Мама восьмиклассника Анеля Мингалиева уверена, что здесь их кормят лучше, чем дома.

Рабочий день в столовой школы №3 Благовещенска начинается в четыре часа утра. Здесь собственный пищеблок, это означает, что еду готовят на месте, а не привозят и разогревают. Повара включают котлы и начинается подготовка продуктов в соответствии с меню на день. На стол попадает не вся приготовленная еда. Часть блюд повара убирают в холодильник на 48 часов: если случится нештатная ситуация, всегда можно сдать эту еду в лабораторию и проверить её на соответствие качеству. В столовой работают пять человек, недавно здесь начали проходить практику студенты местного колледжа. Повара рассказывают, что некоторым студентам так нравится работать в столовой, что они потом просятся сюда на следующую производственную практику, пишет местная газета «Панорама».

Фанира Шаяхметова работает в Серменевской школе Белорецкого района уже 34 года. Она вспоминает в интервью газете «Урал», что раньше, бывало, сама бегала по магазинам в поисках продуктов, плакала от злости. Меню тоже составляла сама исходя из того, что имелось в холодильнике. Родители учеников собирали картофель и обменивали его на продукты. Хорошо, что те времена позади, сейчас есть конкурс, подрядчик. Они и меню сами составляют, и технологические карты. Остается только обеспечить детей качественными полуфабрикатами, вкусными, горячими завтраками и обедами из продуктов местных производителей.

Десятиклассница Ульяна Баньшикова рассказывает «Туймазинскому вестнику», что занимается волейболом, после занятий остается в школе на тренировки. Сил на спорт уходит немало, поэтому питается здесь три раза в день. Она не помнит, чтобы в последние годы готовили невкусно. Из всех предлагаемых блюд предпочитает макароны с котлетой. Причем уже сегодня школьники могут выбрать меню на завтра из трех блюд, и это замечательно. Компот, кстати, здесь готовят как дома – вкусный, в меру сладкий.